تعتبر مكرونة البشاميل واحدة من أشهر الوصفات التي تجمع بين البساطة والمذاق اللذيذ، وهي من الأطباق التي تحتل مكانة كبيرة في المطبخ العربي والعالمي على حدّ سواء. يعود سبب شهرتها إلى كونها وصفة مشبعة وسهلة التحضير ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية في الغداء أو العشاء، كما أنها مناسبة للعزائم والتجمعات العائلية. وبالرغم من انتشار العديد من الطرق لتحضيرها، إلا أن الوصفة الأصلية تعتمد على ثلاث عناصر أساسية: المكرونة المسلوقة، الحشوة (غالبًا لحم مفروم)، وصوص البشاميل الذي يمنحها الطعم الكريمي والقوام المتماسك.

في هذا المقال سنقدم شرحًا مفصلًا لطريقة عمل مكرونة البشاميل بطريقة احترافية تضمن لكِ النجاح من أول مرة، مع نصائح ذهبية وأخطاء يجب تجنبها، بالإضافة إلى كيفية تخزينها وتقديمها بشكل مثالي.

المكونات الأساسية لمكرونة البشاميل

أولًا: مكونات سلق المكرونة

• 500 غرام من المكرونة القلم أو أي نوع مناسب للطبخ في الفرن.
• ماء ساخن للسلق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت لمنع التصاق المكرونة.

ثانيًا: مكونات حشوة اللحم

• نصف كيلو لحم مفروم طازج.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي أو ملعقة زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة (إضافة اختيارية لكنها تعزز النكهة).
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• نصف كوب ماء.
• رشة ملح حسب الذوق.

ثالثًا: مكونات صوص البشاميل

• 4 ملاعق كبيرة زبدة.
• 4 ملاعق كبيرة دقيق.
• 4 أكواب حليب سائل.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• بيضة واحدة (اختيارية تزيد من تماسك الصوص).

رابعًا: مكونات الوجه

• كوب جبنة موزاريلا أو رومي مبشورة.
• رشة بابريكا للتزيين (اختيارية).

طريقة عمل مكرونة البشاميل خطوة بخطوة

1. سلق المكرونة بالطريقة الصحيحة

لكي تحصلي على أفضل نتيجة، يجب سلق المكرونة نصف سلقة فقط.
نضيف الماء إلى قدر كبير، ثم نضيف الملح والزيت ونتركه حتى يغلي جيدًا، بعدها نضيف المكرونة ونتركها لمدة 7–9 دقائق.
من المهم جدًا عدم سلقها بشكل كامل لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن مع البشاميل.
بعد السلق، نصفي المكرونة جيدًا من دون غسلها حتى تلتصق الصلصة بها بسهولة.

2. تحضير الحشوة

في مقلاة واسعة نضع الزيت أو الزبدة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
عندها نضيف اللحم المفروم ونقلبه جيدًا على نار عالية حتى يتغير لونه ويجف ماؤه.
نضيف الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، والقرفة.
نقلب المكونات ونضيف معجون الطماطم ونصف كوب من الماء.
نترك الخليط ينضج لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات وتتشرب اللحم التوابل جيدًا.

هذه الخطوة تمنح الطبق نكهة غنية وتضمن الحصول على حشوة متماسكة.

3. إعداد صوص البشاميل

البشاميل هو أهم عنصر في الوصفة، وفشله يعني فشل الطبق بالكامل. لذلك يجب اتباع الخطوات بدقة:

خطوات التحضير:

1. نذيب الزبدة في قدر متوسط على نار هادئة إلى متوسطة.
2. نضيف الدقيق ونقلبه لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة الدقيق النيء ويصبح القوام رمليًا.
3. نبدأ بإضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون أي تكتلات.
4. نستمر في التحريك حتى يصبح الخليط سميكًا قليلًا وكريمي القوام.
5. نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب ونقلب جيدًا.
6. إذا رغبتِ في قوام متماسك أكثر، يمكن إضافة بيضة مع التحريك السريع.

يجب أن يكون قوام البشاميل متوسطًا، ليس خفيفًا جدًا ولا ثقيلًا لدرجة يصعب فرده على المكرونة.

4. تجميع صينية مكرونة البشاميل

الطبقة الأولى

ندهن الصينية بالقليل من الزيت أو الزبدة، ثم نضع طبقة رقيقة من صوص البشاميل في القاع لتجنب الالتصاق.

الطبقة الثانية

نخلط نصف كمية المكرونة مع كمية من البشاميل (تقريبًا نسخة خفيفة منه) ونفردها بالتساوي داخل الصينية.

الطبقة الثالثة

نضيف الحشوة فوق طبقة المكرونة، ونحرص على توزيع اللحم بالتساوي.

الطبقة الأخيرة

نضيف الطبقة الثانية من المكرونة، ثم نصب باقي كمية البشاميل على الوجه حتى يغطي السطح بالكامل.
ثم نرش الجبنة المبشورة للحصول على طبقة ذهبية لذيذة عند التسوية.

5. مرحلة الخبز

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ندخل الصينية لمدة 25–35 دقيقة.
من الأفضل تشغيل الشواية لمدة 5 دقائق في النهاية للحصول على لون ذهبي جميل.
بعد إخراج الصينية من الفرن، نتركها ترتاح 10 دقائق حتى تتماسك الطبقات وتسهل عملية التقطيع.

أهم النصائح لنجاح مكرونة البشاميل

1. اختيار نوع جيد من المكرونة لأنها تتحمل الفرن ولا تتفكك بسهولة.
2. عدم سلق المكرونة بالكامل حتى لا تصبح طرية وعجينة.
3. اختيار نوع جبنة يذوب بسهولة للحصول على طبقة شهية.
4. تحميص الدقيق جيدًا خطوة أساسية لنجاح البشاميل.
5. تقليب الحليب تدريجيًا يضمن عدم تكتل الصوص.
6. إضافة البيضة اختيارية لكنها تمنح صوصًا أكثر تماسكًا.
7. راحة الصينية بعد الخبز ضرورية قبل التقديم.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

• استخدام كمية مبالغ فيها من الحليب يؤدي إلى بشاميل خفيف جدًا.
• الإفراط في التوابل قد يغطي على النكهة الأساسية للوصفة.
• ترك اللحم مائيًا وعدم تبخيره جيدًا يجعل الصينية رطبة وتفسد الطبقات.
• وضع جبنة كثيرة من نوع مالح قد يجعل الطبق مالحًا أكثر من اللازم.
• سلق المكرونة بالكامل وهي ضمن أكبر الأخطاء التي تجعل الطبق غير ناجح.

طريقة حفظ مكرونة البشاميل

يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 2–3 أيام، على أن يتم تسخينها في الفرن وليس الميكروويف للحفاظ على قوامها.
كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر، مع تغليفها جيدًا، وتركها تذوب تدريجيًا قبل إعادة التسخين.

فوائد تقديم مكرونة البشاميل على السفرة

• تعتبر وجبة مشبعة ومغذية لاحتوائها على البروتينات والكربوهيدرات.
• مناسبة للعائلات الكبيرة والتجمعات.
• سهلة التحضير ويمكن تعديل مكوناتها حسب الذوق.
• يمكن إعدادها بالدجاج أو الخضار للنباتيين.

{ “@context”: “https://schema.org/”, “@type”: “Recipe”, “name”: “طريقة عمل مكرونة البشاميل”, “author”: { “@type”: “Person”, “name”: “موسوعة الأكلات” }, “description”: “طريقة عمل مكرونة البشاميل بطريقة ناجحة خطوة بخطوة مع المكونات، البشاميل، الحشوة، والنصائح لضمان أفضل نتيجة.”, “recipeCuisine”: “عربي”, “recipeCategory”: “أطباق رئيسية”, “prepTime”: “PT20M”, “cookTime”: “PT40M”, “totalTime”: “PT60M”, “keywords”: “مكرونة بشاميل, طريقة عمل المكرونة بالبشاميل, وصفات بشاميل”, “recipeYield”: “6 حصص”, “image”: “https://aklatee.com/images/béchamel-pasta.jpg”, “recipeIngredient”: [ “500 غرام مكرونة”, “نصف كيلو لحم مفروم”, “بصلة مفرومة”, “4 ملاعق كبيرة زبدة”, “4 ملاعق كبيرة دقيق”, “4 أكواب حليب”, “ملح، فلفل أسود، بهارات”, “جبنة مبشورة” ], “recipeInstructions”: [ “سلق المكرونة نصف سلقة.”, “تحضير حشوة اللحم باستخدام البصل والتوابل.”, “إعداد صوص البشاميل من الدقيق والزبدة والحليب.”, “تجميع طبقات المكرونة والبشاميل واللحم.”, “خبز الصينية حتى يتحمر الوجه.” ] }