طريقة عمل مرق اللحم بالخضار بوصفة أصيلة ودسمة

يُعد مرق اللحم بالخضار من أكثر الأطباق العربية شهرة، كونه يجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم الغني الذي يدفئ الجسم ويمنحه طاقة كبيرة، خصوصًا في أيام الشتاء الباردة. ويتميّز هذا الطبق بسهولة تحضيره وتنوع مكوناته، إذ يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الأرز، أو شوربة دافئة غنية بالنكهات، أو حتى وجبة متكاملة تحتوي على البروتينات والفيتامينات والألياف.

في هذه المقالة سنقدم طريقة مفصلة لإعداد مرق اللحم بالخضار بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل بيت، مع مجموعة نصائح تضمن لك الحصول على نكهة أصيلة وقوام مثالي. كما نعرض أيضاً فوائد هذا الطبق وأفضل أنواع الخضار المناسبة له.

مكوّنات مرق اللحم بالخضار

لتحضير أشهى مرق لحم بخضار غنية، ستحتاجين إلى:

• نصف كيلو لحم مقطع قطع متوسطة (يفضل لحم الكتف أو الساق)
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
• 2 حبات جزر مقطعة شرائح
• كوب كوسا مقطعة
• كوب قرع أو يقطين (اختياري)
• كوب فاصوليا خضراء
• 2 حبات طماطم مفرومة أو كوب صلصة طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورق غار
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 3 ملاعق زيت نباتي
• ماء ساخن أو مرق لحم جاهز

طريقة تحضير مرق اللحم بالخضار خطوة بخطوة

1. تحمير اللحم للحصول على نكهة أعمق

ابدئي بتسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم وقلّبيها جيداً حتى تتحمر من جميع الجوانب. هذه الخطوة ضرورية لأنها تمنح اللحم قوامًا أفضل ونكهة أعمق داخل المرق.

2. إضافة البصل والثوم

بعد أن يتغير لون اللحم، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وحرّكيه لمدة دقيقة فقط حتى تظهر رائحته دون أن يحترق.

3. إضافة البهارات للحصول على المذاق التقليدي

ضعي الكمون، الكركم، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة. التحميص السريع للبهارات مع اللحم يعطي المرق طعماً مركزاً وغنياً.

4. إضافة معجون الطماطم والطماطم

أضيفي معجون الطماطم وحرّكي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم المفرومة. اتركي المزيج يغلي قليلاً حتى تتجانس الطماطم مع اللحم.

5. إضافة الماء وترك اللحم لينضج

اسكبي ماءً ساخناً أو مرق لحم جاهز حتى يغمر المكونات، ثم أضيفي ورق الغار. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45–60 دقيقة أو حتى يطرى اللحم تماماً.

6. إضافة الخضار بالتدريج

بعد التأكد من نضج اللحم، أضيفي البطاطس والجزر أولاً لأنهما يأخذان وقتاً أطول في النضج. بعد 10 دقائق، أضيفي الكوسا والفاصوليا والقرع. اتركي القدر يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تصبح جميع الخضار طرية.

7. تذوقي وتبّلي حسب الرغبة

في النهاية، أضيفي الملح حسب الحاجة، ويمكن إضافة القليل من الكزبرة أو البقدونس عند التقديم.

نصائح ذهبية للحصول على مرق لحم مثالي

1. اختيار نوع اللحم

أفضل الأنواع المستخدمة هي:

• لحم الكتف
• لحم الساق
• اللحم المخصر
  هذه الأنواع تحتوي على دهون بسيطة تساعد على تكثيف المرق ونكهته.

2. استخدام مرق جاهز يعزز الطعم

إضافة مرق لحم بدلاً من الماء يجعل الطبق أكثر ثراءً، خاصة إذا كنتِ ترغبين في نتيجة فاخرة ومذاق قوي.

3. إضافة الخضار بالتوقيت الصحيح

لا تضعي جميع الخضار دفعة واحدة، لأن بعضها يذوب والبعض يبقى قاسياً.

4. يمكن إضافة توابل إضافية

مثل:

• القرفة
• الهيل
• القرنفل
  وذلك حسب الرغبة، لكن بكمية قليلة لأنها قوية.

5. لتحصلي على مرقة كثيفة

يمكن هرس قليل من البطاطس بالخليط في النهاية، أو ترك المرق يغلي مكشوفاً قليلاً قبل التقديم.

فوائد مرق اللحم بالخضار

مرق اللحم بالخضار ليس مجرد طبق لذيذ، بل هو وجبة غنية بالمواد الغذائية المفيدة:

1. غني بالبروتين

اللحم يمد الجسم بالبروتين الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا.

2. مصدر مهم للفيتامينات

الخضار مثل الجزر والبطاطس والكوسا تحتوي على فيتامينات A وC وB.

3. مناسب للشتاء

الطبق دافئ ويمد الجسم بطاقة كبيرة ويعزز من الشعور بالشبع.

4. يدعم المناعة

الثوم والطماطم والبهارات تحتوي على مضادات أكسدة تقوي المناعة.

5. سهل الهضم وخفيف على المعدة

خصوصاً عند تقديمه كشوربة بدون أرز.

طرق تقديم مرق اللحم بالخضار

• يقدم كطبق رئيسي مع أرز بالشعيرية.
• يقدم كشوربة على الطريقة الخليجية.
• يمكن تقديمه مع خبز عربي ساخن.
• يمكن إضافة عصرة ليمون لإبراز النكهة.

{ “@context”: “https://schema.org/”, “@type”: “Recipe”, “name”: “مرق اللحم بالخضار”, “author”: { “@type”: “Person”, “name”: “موسوعة الأكلات” }, “description”: “طريقة عمل مرق اللحم بالخضار بخطوات سهلة ونكهة غنية، وصفة تقليدية مناسبة للشتاء وتحتوي على قيمة غذائية عالية.”, “image”: “https://example.com/meat-stew.jpg”, “recipeCategory”: “أطباق رئيسية”, “recipeCuisine”: “المطبخ العربي”, “prepTime”: “PT20M”, “cookTime”: “PT90M”, “totalTime”: “PT110M”, “recipeYield”: “6 حصص”, “recipeIngredient”: [ “نصف كيلو لحم مقطع”, “بصلة مفرومة”, “بطاطس”, “جزر”, “كوسا”, “فاصوليا”, “طماطم”, “معجون طماطم”, “ثوم”, “بهارات مشكلة”, “ملح وفلفل”, “ماء أو مرق” ], “recipeInstructions”: [ “تحمير اللحم في قدر مع الزيت.”, “إضافة البصل والثوم وخلطهما جيداً.”, “إضافة البهارات ومعجون الطماطم والطماطم.”, “غمر المكونات بالماء وترك اللحم ينضج.”, “إضافة الخضار بالتدريج حتى تنضج.”, “تعديل التوابل وتقديم المرق ساخناً.” ] }