تعد فتة الدجاج بالزبادي من أشهى الأطباق العربية التي تشتهر بها المائدة الشامية والخليجية والمصرية. هذا الطبق ليس مجرد وجبة عادية، بل هو طبق تراثي يجمع بين البساطة في المكونات وبين الطعم الغني الذي يجذب الجميع. تعتمد الفتة على ثلاث طبقات رئيسية: الخبز المحمص أو المقلي، والأرز المفلفل، والدجاج المطهو جيدًا، ثم يُغمر كل ذلك بصوص الزبادي المتبل بالثوم والليمون والطحينة ليمنح الطبق قوامًا كريميًا يشبه مذاق المطاعم الراقية.

تتميز فتة الدجاج بالزبادي بأنها وجبة مشبعة، متوازنة غذائيًا، ويمكن تقديمها على الغداء أو العشاء أو حتى في المناسبات. كما أنها مناسبة للعائلات لأنها تجمع بين عناصر صحية ومغذية. في هذا المقال، نقدم لك الطريقة الأصلية لتحضير فتة الدجاج بالزبادي خطوة بخطوة، إضافة إلى نصائح مهمة لضمان نجاح الوصفة من أول مرة، وبدائل سهلة للمكونات لمن يرغب في تعديلها حسب الذوق.

⭐ المكونات بالتفصيل

أولًا: مكونات الدجاج

• دجاجة كاملة أو كيلو من صدور الدجاج
• بصلة كبيرة مقطعة
• 3 فصوص ثوم
• ورق غار
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 حبات هيل
• ملح
• ماء للسلق

ثانيًا: مكونات الأرز

• كوبان من الأرز المصري أو البسمتي
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• كوبان من مرق الدجاج
• قليل من الملح
• رشة من الفلفل الأبيض (اختياري)

ثالثًا: مكونات الخبز

• رغيفان من الخبز العربي
• ملعقتان من الزيت أو السمن
• رشة سماق لإضافة نكهة
• ملعقة صغيرة من الزبدة (اختياري)

رابعًا: صوص الزبادي

• 3 أكواب زبادي كامل الدسم
• 2 ملعقة طحينة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• عصير ليمونة
• قليل من الملح
• نصف كوب ماء أو مرق دجاج
• رشة فلفل أبيض أو أسود

خامسًا: للتزيين

• صنوبر محمص أو لوز
• بقدونس مفروم
• ملعقة سمن صغيرة

⭐ طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سلق الدجاج بالطريقة الصحيحة

ضعي الدجاج في قدر كبير ثم أضيفي البصلة المقطعة وورق الغار والثوم والهيل والملح والفلفل الأسود. غطي المكونات بالماء وضعي القدر على نار متوسطة حتى يصل إلى الغليان.
عندما يبدأ الماء بالغليان، ستلاحظين تكون طبقة من الرغوة على السطح، قومي بإزالتها للحصول على مرق صافٍ وطعم نظيف.

اتركي الدجاج يطهى لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة. بعد أن يصبح طريًا، أخرجيه من المرق ودعيه يبرد قليلًا ثم ابدئي بتقطيعه أو تفتيته حسب الرغبة.
يمكنك في هذه المرحلة تحمير الدجاج في مقلاة مع القليل من السمن لمنحه لونًا ذهبيًا ونكهة أطيب، وهي خطوة مهمة تعطي للفتة طابع المطاعم الشهيرة.

2. إعداد الأرز المفلفل

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. في قدر آخر، ضعي السمن وأضيفي الأرز المصفى وقلبيه لمدة دقيقة حتى يتشرب نكهة السمن.
أضيفي مرق الدجاج الساخن بدل الماء، فهذا هو سر النكهة القوية.
اتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح مفلفلًا وغير لاصق.

3. تحضير الخبز

يعتبر الخبز أساس الفتة، ولنجاحها يجب أن يكون الخبز مقرمشًا بنكهة خفيفة.
قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيه في صينية في الفرن حتى يتحمص، أو اقليه في القليل من الزيت.
يمكنك إضافة رشة سماق لإعطاء نكهة عربية مميزة، أو دهن الخبز بالزبدة قبل التحميص للحصول على طعم أغنى.

4. إعداد صوص الزبادي الكريمي

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع الطحينة جيدًا حتى ينسجم القوام.
أضيفي الثوم المدقوق وعصير الليمون والملح ورشة الفلفل الأبيض.
أضيفي قليلًا من الماء أو مرق الدجاج تدريجيًا حتى يصبح الصوص لينًا وسهل السكب.
يجب أن يكون القوام متوسطًا، فلا يكون سميكًا جدًا ولا سائلاً.
هذا الصوص هو قلب الطبق، لذا احرصي على توازن النكهات.

5. تجميع الطبق بالشكل الصحيح

في طبق تقديم واسع أو بايركس عميق، ضعي طبقة من الخبز المحمص ثم اسكبي فوقه مرق الدجاج الساخن ليصبح طريًا قليلًا دون أن يتفتت.
أضيفي طبقة سخية من الأرز، ثم اسكبي فوقه صوص الزبادي بالكامل.
ضعي فوق الوجه الدجاج المحمر أو المسلوق، ثم زيني بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.

⭐ نصائح ذهبية لنجاح فتة الدجاج بالزبادي

1. استخدمي زبادي كامل الدسم للحصول على قوام كريمي.
2. لا تكثري من الطحينة حتى لا تغطي على نكهة الزبادي.
3. قدمي الطبق مباشرة حتى لا يتشرب الخبز الصوص ويتغير قوامه.
4. يمكنك إضافة رشة من البابريكا أو السماق على الوجه.
5. لتحسين الطعم، يفضل تحمير الدجاج قبل إضافته.

⭐ فوائد فتة الدجاج بالزبادي

تعد فتة الدجاج من الوجبات المتوازنة التي تجمع بين البروتين من الدجاج، والكربوهيدرات من الأرز، والدهون الصحية من الطحينة والسمن، إضافة إلى كالسيوم الزبادي. كما أن الزبادي يساعد على الهضم ويقوي المناعة.
يعتبر الطبق مناسبًا للكبار والصغار ويمكن إدخاله في النظام الغذائي اليومي بسهولة.