طريقة عمل السمبوسة الأصلية بدون بيض: وصفة متقنة بخطوات سهلة وطعم لا يُقاوم
تُعد السمبوسة من أشهر المقبلات العربية والعالمية، وهي ضيفة دائمة على الموائد في رمضان، وفي العزائم، وحتى في الوجبات اليومية الخفيفة. وبرغم تنوّع طرق تحضيرها وحشواتها، إلا أنّ هناك وصفة أصلية تقليدية يبحث عنها الكثيرون، خصوصًا لأولئك الذين يرغبون في إعدادها بدون استخدام البيض سواء لأسباب صحية، أو حساسية، أو رغبة في الحفاظ على نكهتها الأصلية البسيطة. في هذا المقال، سنقدّم لك طريقة عمل السمبوسة الأصلية بدون بيض بخطوات مفصّلة، مع نصائح لتحضير عجينة مثالية وهشّة، بالإضافة إلى أفكار متنوعة لحشوات لذيذة.
أولًا: ما يميّز السمبوسة بدون بيض؟
قد يظن البعض أن الاستغناء عن البيض سيؤثر في قوام العجينة أو في تماسكها، لكن الحقيقة عكس ذلك تمامًا. فالسمبوسة الأصلية في كثير من المناطق العربية تُحضّر بدون بيض أساسًا، وتعتمد على العجن الجيّد وراحة العجينة للحصول على نتيجة مقرمشة وخفيفة. كما أن العجينة الخالية من البيض تكون أخف وأسهل في التشكيل، ولا تتشقق بسهولة أثناء القلي.
ومن ناحية أخرى، فإن الاستغناء عن البيض يجعل السمبوسة مناسبة للنباتيين ولمتبعي أنظمة غذائية معينة، دون المساس بالطعم اللذيذ.
المكونات الأساسية لعجينة السمبوسة بدون بيض
لتحضير عجينة السمبوسة الأصلية بدون بيض، نحتاج إلى مكوّنات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، وهي:
- 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- ربع كوب زيت نباتي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة)
- ملعقة كبيرة نشا (اختياري لزيادة القرمشة)
- ملعقة صغيرة خلّ (يُساعد في جعل العجينة مقرمشة)
هذه المقادير كافية للحصول على كمية جيدة من السمبوسة، ويمكن مضاعفتها حسب عدد أفراد الأسرة.
طريقة تحضير عجينة السمبوسة بدون بيض
1. خلط المكوّنات الجافة
في وعاء عميق، نضع الدقيق والملح والنشا ونقلّبهم جيدًا حتى تتجانس المكوّنات. من المهم التأكد من خلط الملح والدقيق بشكل متساوٍ للحصول على عجينة متماسكة.
2. إضافة الزيت
نضيف الزيت إلى الدقيق ونبدأ بفركه بالأصابع حتى يصبح قوام الخليط يشبه الرمل الناعم. هذه الخطوة ضرورية لتعطي السمبوسة قوامًا هشًا ومقرمشًا بعد القلي.
3. العجن بالماء
نضيف الماء الفاتر تدريجيًا، ملعقة بعد ملعقة، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وغير لاصقة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست مبللة أكثر من اللازم.
4. إضافة الخلّ
نضع ملعقة الخلّ أثناء العجن، فهي تمنح العجينة مرونة وتُسهّل فردها فيما بعد.
5. ترك العجينة لترتاح
نغطي العجينة بقماش نظيف أو بلاستيك غذائي، ونتركها ترتاح لمدة 20–30 دقيقة. هذه الخطوة مهمّة جدًا، فهي تمنع انكماش العجينة أثناء الفرد.
طريقة فرد عجينة السمبوسة وتشكيلها
بعد أن ترتاح العجينة، نقسّمها إلى كرات صغيرة متساوية. ثم نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة أو مستطيل رقيق جدًا. كلما كانت العجينة رقيقة، كانت السمبوسة ألذ وأكثر قرمشة بعد القلي.
طريقة التقطيع والتشكيل:
- يمكن تقطيع العجينة إلى شرائط طويلة بعرض مناسب.
- نضع الحشوة عند الطرف.
- نثني الشرائط على شكل مثلثات متتالية.
- نلصق الأطراف باستخدام قليل من الماء أو خليط الدقيق والماء (بديل ممتاز للبيض).
ثانيًا: الحشوات المناسبة للسمبوسة بدون بيض
من مميّزات السمبوسة أنها قابلة للتنوع، ويمكن حشوها بمكوّنات كثيرة، سواء نباتية أو غير نباتية. إليك أشهر الحشوات التي يمكنك تحضيرها:
1. حشوة اللحم المفروم الأصلية
المكونات:
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة ناعم
- ملح وفلفل أسود
- رشة قرفة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- قليل من البقدونس
الطريقة:
نشوح البصل في قليل من الزيت، نضيف اللحم ونتركه حتى ينضج، ثم نضيف التوابل ونحرك حتى تجف السوائل. نضيف البقدونس بعد أن يبرد المزيج.
2. حشوة الدجاج
تُسلق صدور الدجاج، ثم تُقطّع ناعمة، وتُقلب مع بصل، فلفل، بهارات، والقليل من الجبن الكريمي عند الرغبة.
3. حشوة الجبن والخضار
هذه الحشوة خفيفة ولذيذة، وتتكوّن من:
- جبنة فيتا أو حلوم أو مبشورة
- بقدونس مفروم
- رشة زعتر أو نعناع
4. حشوة البطاطس الهندية (السمبوسة الساموسا)
وهي خليط من بطاطس مسلوقة مهروسة مع كزبرة وفلفل وبهارات كاري.
طريقة قلي السمبوسة بطريقة صحيحة
للحصول على سمبوسة ذهبية ومقرمشة:
- سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة.
- ضعي السمبوسة عندما يسخن الزيت جيدًا.
- قلّبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
- أزيليها وضعيها على ورق ماصّ للزيت.
ويمكن خبز السمبوسة في الفرن بدل القلي:
- ندهن السمبوسة بزيت خفيف.
- نضعها في فرن حار على حرارة 200 لمدة 15–20 دقيقة.
نصائح مهمّة لنجاح السمبوسة بدون بيض
- عدم الإكثار من الماء أثناء العجن.
- فرد العجينة رقيقًا جدًا.
- التأكد من أن الحشوة باردة قبل الحشو.
- عدم وضع كمية كبيرة من الحشوة داخل القطعة.
- الالتزام بمرحلة راحة العجينة لأنها سرّ القرمشة.
خاتمة
بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على سمبوسة أصلية بدون بيض بنفس الطعم التقليدي الهش والمقرمش الذي تحبه العائلة. سواء اخترت حشوة اللحم أو الجبن أو البطاطس أو أي حشوة أخرى، ستجد أن العجينة البسيطة التي قدمناها مناسبة لجميع الأنواع. يمكنك أيضًا تجهيز كمية كبيرة من السمبوسة وتجميدها لاستخدامها لاحقًا، وهذا يوفر وقتًا كبيرًا في المناسبات والعزائم.
إرسال التعليق