تعتبر البيتزا واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة حول العالم، فهي تجمع بين البساطة في التحضير والنكهة الغنية التي يمكن تغييرها وتشكيلها حسب الذوق. وعلى الرغم من وجود العديد من المطاعم الشهيرة المتخصصة في إعداد البيتزا، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحك فرصة التحكم في المكونات والطعم، إضافة إلى ضمان النظافة والجودة. وقد تواجه بعض ربات البيوت مشكلة في الحصول على عجينة هشة ومطاطة مثل المطاعم، ولكن مع اتباع الخطوات الصحيحة ستصبح عملية إعداد البيتزا في المنزل سهلة وناجحة بنسبة 100%.

في هذا المقال سنتعرف خطوة بخطوة على أفضل طريقة لتحضير البيتزا المنزلية بعجينة هشة ولذيذة، مع شرح مفصّل لجميع الأسرار التي تجعل العجينة تنجح وتصبح خفيفة مثل بيتزا المطاعم، إضافة إلى نصائح مهمة لخبزها وتحضير الحشوات المختلفة.

سر نجاح عجينة البيتزا الهشة

تعتمد العجينة المثالية على مجموعة من العوامل المتكاملة، أهمها نوع الطحين، كمية الخميرة، درجة حرارة الماء، ومدة التخمير. فكل خطوة من هذه الخطوات تلعب دوراً مهماً في الحصول على عجينة مرنة، قابلة للفرد، وهشة عند الخَبز.

1. الطحين المناسب

يفضّل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق البيتزا إن توفر، لأنه يحتوي على نسبة بروتين مناسبة تمنح العجينة قوة ومرونة.

2. الماء الدافئ وليس الساخن

الماء الساخن يقتل الخميرة، بينما الماء البارد يبطئ عملها. لذلك يجب أن يكون الماء دافئًا بدرجة تشبه حرارة الجسم.

3. التخمير الجيد

ترك العجينة مدة كافية يساعدها على الارتفاع وتطوير النكهة. مدة التخمير المثالية تتراوح بين ساعة وساعتين في مكان دافئ.

4. الزيت يساعد على الطراوة

إضافة القليل من الزيت إلى العجينة يعطيها ملمسًا هشًا وطريًا ويمنعها من الجفاف أثناء الخَبز.

مكونات عجينة البيتزا الهشة

مكونات العجينة:

• 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
• كوب وربع ماء دافئ (قد يزيد قليلًا حسب نوع الدقيق).

مكونات صلصة البيتزا:

• كوب من عصير الطماطم أو صلصة جاهزة.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• فص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• رشة سكر لتعديل الحمضية.
• ملعقة صغيرة زيت زيتون.

مكونات الحشوة (حسب الذوق):

• جبنة موزاريلا مبشورة.
• شرائح فلفل رومي.
• شرائح زيتون أسود أو أخضر.
• شرائح بصل.
• شرائح مشروم.
• سلامي أو هوت دوغ (اختياري).
• دجاج مشوي أو لحم مفروم (اختياري).

طريقة عمل البيتزا المنزلية بعجينة هشة

الخطوة 1: تحضير العجينة

نبدأ بخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات صغيرة على السطح. هذه الخطوة مهمة لأنها تؤكد أن الخميرة نشطة وصالحة للاستخدام.

في وعاء كبير، نضيف الدقيق والملح ونخلطهما جيداً. نعمل حفرة صغيرة في وسط الدقيق ونضيف خليط الخميرة والزيت. نبدأ بالعجن تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
إذا كانت العجينة قاسية نضيف ملعقة أو ملعقتين من الماء، وإذا كانت لينة نضيف قليلًا من الدقيق.

يجب الاستمرار في العجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. بعدها ندهن الوعاء بقليل من الزيت ونضع العجينة فيه ونغطيها بقطعة قماش أو غطاء بلاستيكي.
نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.

الخطوة 2: تحضير صلصة البيتزا

في مقلاة صغيرة، نسخّن زيت الزيتون ونضيف الثوم ونقلبه قليلاً حتى تظهر رائحته. نضيف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والزعتر.
نترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح قوامه متماسكًا ومناسبًا للدهن.
هذه الصلصة هي أحد أهم أسرار نكهة البيتزا، لذلك يجب إعدادها بشكل جيد.

الخطوة 3: فرد العجينة وتشكيل البيتزا

بعد التخمير، نقوم برش القليل من الدقيق على سطح العمل ونضع العجينة.
نقسمها حسب الحجم المرغوب ونبدأ بفردها بسمك متوسط، لا سميك جداً ولا رقيق جداً، حتى لا تصبح عجينة جافة أو طرية أكثر من اللازم.

نضع العجينة المفروضة على صينية مدهونة زيت أو على ورق زبدة.
نقوم بثقب العجينة بواسطة شوكة لمنعها من الانتفاخ أثناء الخَبز.

الخطوة 4: إضافة الصلصة والحشوة

ندهن سطح العجينة بطبقة مناسبة من صلصة البيتزا.
نضيف الجبنة الموزاريلا ثم الخضروات أو اللحوم حسب الذوق.
يمكن إضافة المزيد من الجبن على الوجه للحصول على قوام لذيذ وشهي.

الخطوة 5: الخَبز

نسخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
نضع صينية البيتزا في الرف الأوسط ونتركها لمدة 12–15 دقيقة حتى تتحمر الأطراف وتذوب الجبنة بالكامل.
يمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقة واحدة لتحمير الوجه إذا رغبت في ذلك.

أسرار إضافية لعمل بيتزا منزلية مثالية

• إضافة رشة من الزعتر فوق الجبنة تمنح نكهة مميزة.
• دهن الأطراف بقليل من الزيت قبل الخَبز يعطيها لونًا ذهبيًا جميلاً.
• استخدام جبنة موزاريلا طازجة يعطي نتيجة أفضل من الجبنة الجافة.
• إذا أردت عجينة سميكة وهشة، اتركي العجينة ترتاح بعد فردها لمدة 10 دقائق.
• خبز البيتزا على حجر خاص يعطي نتيجة قريبة جدًا من المطاعم.

طرق مختلفة لتقديم البيتزا المنزلية

1. بيتزا الدجاج

يُضاف دجاج مشوي أو متبل بصلصة الباربكيو ليمنح البيتزا نكهة مميزة.

2. بيتزا المشروم

تعتبر من أشهر الأنواع وأكثرها طلباً، ويمكن إضافة الكريمة للحصول على قوام غني.

3. بيتزا الخضار

خيار مثالي لمحبي النكهات الخفيفة والصحية.

4. بيتزا السلامي

من ألذ الأنواع وتناسب عشاق المذاق المدخّن والمالح.

القيمة الغذائية للبيتزا المنزلية

إعداد البيتزا في المنزل يمنحك القدرة على التحكم في كمية الجبن والدهون، مما يجعلها خيارًا غذائيًا أفضل من البيتزا الجاهزة.
تحتوي البيتزا على البروتين من الجبن والدقيق، والفيتامينات من الخضروات، والكربوهيدرات التي تمنح الجسم طاقة.
ويمكن تعديل الوصفة لتصبح أكثر صحة باستخدام دقيق القمح الكامل وتقليل كمية الجبن أو استبدالها بجبن قليل الدسم.